La cuisine familiale au bord d’Erhai
L’héritage de pêche de Shuanglang donne au poisson une place centrale dans la cuisine bai. Pour un repas familial, demandez à votre maison d’hôtes si elle propose des déjeuners ou dîners partagés, quels plats sont servis et à quelle heure. C’est une agréable façon de découvrir la cuisine du lac.
Le banquet tout poisson
Un banquet de poissons joue sur les textures et les cuissons : carassin aigre-piquant, poisson mijoté, carpe braisée, tête de poisson croustillante, poisson conservé à la vapeur, gelée de poisson et petits poissons argentés frits. D’autres préparations associent petits poissons et tofu ou cuisson à la farine de riz. Choisissez plusieurs plats à partager plutôt que d’attendre partout un menu fixe de douze services.
Le poisson aigre-piquant
Ce plat réconfortant associe poisson, prunes séchées et piment dans un bouillon aigre-piquant. Des tranches de pomme de terre ou de radis en absorbent les saveurs. Les recettes changent selon les familles et les restaurants, ce qui invite à en goûter différentes versions autour du lac.
Yuzha, le poisson conservé
Le yuzha est une spécialité de poisson conservé, assaisonnée de piment, de poivre du Sichuan et de baijiu. Servi à la vapeur, il accompagne les repas de fête et les visites de proches. Découvrez-le dans un repas cuisiné pour explorer une autre facette de la gastronomie bai.
Petits poissons argentés aux œufs
De petits poissons argentés mélangés à des œufs, de la fécule et des assaisonnements sont frits jusqu’à devenir dorés. Leur goût délicat et leur texture légèrement croustillante contrastent avec le poisson aigre-piquant. Partagez plusieurs plats pour découvrir différentes cuisines du lac.
