Домашние обеды у Эрхая
Рыболовные традиции Шуанлана определяют важное место рыбы в кухне бай. Если хочется домашнего обеда, спросите в гостевом доме, бывают ли совместные обеды или ужины, какие блюда подают и во сколько. Это приятный способ познакомиться с кухней озёрного края.
Банкет из рыбных блюд
Рыбный банкет объединяет разные способы приготовления: кисло-острого карася, томлёную рыбу, тушёного карпа, хрустящую рыбью голову, заготовленную рыбу на пару, рыбное желе и жареную мелкую рыбу. Есть также сочетания с тофу и приготовление с рисовой мукой. Выбирайте несколько блюд на общий стол: набор из двенадцати подач бывает не в каждом ресторане.
Кисло-острая рыба
В этом согревающем блюде рыбу готовят с тёмными сушёными сливами и чили в кисло-остром бульоне. Ломтики картофеля или редьки впитывают его вкус. Рецепты различаются от семьи к семье и от ресторана к ресторану, поэтому интересно попробовать несколько вариантов.
Юйчжа: консервированная рыба
Юйчжа — местная заготовленная рыба с чили, сычуаньским перцем и байцзю. Её подают на пару к праздничному столу и приходу родственников или друзей. Попробуйте её в составе приготовленного обеда, чтобы познакомиться с ещё одной традицией кухни бай.
Рыба-лапша с яйцом и крахмалом
Мелкую серебристую рыбу смешивают с яйцами, крахмалом и приправами и жарят до золотистого цвета. Нежный вкус и слегка хрустящая текстура оттеняют более насыщенную кисло-острую рыбу. Несколько общих блюд помогут познакомиться с разными вкусами озёрной кухни.
